박테리오파지: 김치 발효의 숨겨진 촉진제
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세계김치연구소가 식품 발효 과정에서 ‘불량’으로 여겨졌던 박테리오파지가 실제로는 유산균(LAB)의 생존을 촉진하는 핵심 조력자 역할을 한다는 사실을 새로운 연구에서 확인했다.
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세계김치연구소가 식품 발효 과정에서 ‘불량’으로 여겨졌던 박테리오파지가 실제로는 유산균(LAB)의 생존을 촉진하는 핵심 조력자 역할을 한다는 사실을 새로운 연구에서 확인했다.
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